2025 年 9 月 16 日，《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）正式实施，给乳制品市场带来明确规范。新国标有三大核心变化：一是灭菌乳原料必须是生牛（羊）乳，禁用复原乳；二是原料只能是生牛（羊）乳，不可添加其他成分；三是企业需在包装如实标注原料信息，保障消费者知情权。
不少人对复原乳和灭菌乳概念模糊。复原乳是乳粉加水还原而成，以往用于生产灭菌乳需经两次高温处理，会损失部分不耐热生物活性物质，如今新国标已不允许其用于灭菌乳生产。而灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，经高温灭菌和无菌灌装制成，常见的常温纯牛乳就属此类，主要有超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌两种工艺。超高温瞬时灭菌乳用 132℃以上高温处理，利乐包装，常温保质期长；巴氏杀菌乳用 60-85℃低温杀菌，需冷藏，保质期短，但能更好保留风味和热敏性物质。
消费者选购乳制品有技巧。看品类，巴氏杀菌乳（鲜牛乳）适合能低温储存且短期饮用、追求天然风味的人；灭菌乳（常温乳）适合无低温储存条件、需囤货或携带的人。看名称，“灭菌乳”“巴氏杀菌乳” 才是纯乳，“×× 乳饮料”“×× 乳饮品” 含乳量少，不可混淆。看配料表，纯牛（羊）乳配料表首位是生牛（羊）乳，首位是水的多为乳饮料。掌握这些方法，就能科学选到优质乳制品。
