对于热衷煲汤的老广[1]来说，一年四季煲汤不断，煲汤浓香醇厚，不仅仅是味觉上的享受，因为根据季节不同，汤中加入了当季的中药材。汤，呵护着一家男女老幼少的健康。其中有一味食材是老广特别青睐的，它就是——鱼胶（花胶）。
图1 鱼胶汤（来自网络）
鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。富含胶质，故名鱼胶，也称花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。鱼胶[1] 具有养颜、补血、温肾、补脾养胃等功效，自古以来倍受人们的喜爱。
据记载，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就记载有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《齐民要术》卷八——“作鱁鮧[ zhú yí]法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，着白盐，令小倍咸，内（纳）器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜酢等。”
“鱁鮧”是鱼胶在古代的称谓。《本草纲目·鳞部四》记载“鱁鮧”，李时珍集解道：“沈括《笔谈》云：‘鱁鮧，乌贼鱼肠也’，孙愐《唐韵》云：‘盐藏鱼肠也。’观次则鳔与肠皆得称鱁鮧矣。今人以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。
2014年5月20日，国家主席习近平和夫人彭丽媛在上海国际会议中心设宴欢迎参加亚峰会的300多位外国嘉宾。国宴的第一道菜是“松茸炖花胶”，所使用的花胶食材是重约二三两的赤嘴鳘鱼胶[1]。作为有着两千多年食用历史的鱼胶，它在国宴上的华丽登场，既彰显了我国悠久的饮食文化，又突出了地方食材的特色，让各国贵宾品尝到了来自中国本土的舌尖上的美味。[2]
图2 国宴菜谱（来自网络）
虽然鱼胶已走进了国宴，但人们普遍对它的认识还不够，仅广东沿海地区、香港、福建及江浙一带的认识度相对较高
今天为大家介绍一款小个头、大作用的顶级鱼胶——蜘蛛胶。
蜘蛛胶来源于石首鱼科[1] 小鳞波曼石首鱼Boesemaniamicrolepis。小鳞波曼石首鱼是小型肉食性鱼种，会发出叫声，栖息在大型河川，主要分布在泰国至苏门答腊的淡水流域，是高经济价值的食用鱼类。蜘蛛胶虽小而薄，但却非常名贵，在香港被视为“养颜圣品，对支气管炎、小儿哮喘等的治疗效果非常显著。
图3 小鳞波曼石首鱼
蜘蛛胶主要产自泰国、马来西亚、印尼等地。因外形特殊，未剖开的蜘蛛胶呈T字形，下半部“涨卜卜”，头部两侧向外各鼓起一个圆形，并伴有2至6条不等短而细的“小须”，整体外形如蜘蛛，故名“蜘蛛胶”。因蜘蛛胶头部有“小须”，而潮汕人一向对有“须”的金钱鳘鱼鱼胶极为推崇，因此蜘蛛胶也有“小金钱”之称。
图4蜘蛛胶（示完整性）
图5 礼盒装蜘蛛胶
蜘蛛胶有无公母之分？
不少鱼胶有公母之分，蜘蛛胶也不例外，香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，这条“筋”被称为法令纹，具备这种特征的是公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶母胶则没有“筋”。
图6 蜘蛛胶公胶（示法令纹）
图7 蜘蛛胶母胶（无法令纹）
图8 蜘蛛胶（示小须）
图9 精品蜘蛛胶公胶
图10 精品蜘蛛胶母胶
蜘蛛胶具有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效。能够增强人体抵抗力，预防小孩食欲不振，并可用于治疗肺结核等症，对于支气管炎、咳嗽、哮喘等治疗效果显著，同时也是美容养颜、强身健体之佳选。
根据民间案例，对于肺出血、胃出血等情况，食用蜘蛛胶止血效果良好，并能帮助身体恢复。[3]
鱼胶食疗滋补方：
01
黄芪鱼胶土鸡汤
图11黄芪鱼胶土鸡汤
材料：准备土鸡1只，鱼胶适量、黄芪15克、姜、料酒、枸杞、虫草花适量
做法:先将土鸡焯水（水飞）；其他食材洗净备用，将所有食材放入炖盅内小火炖1.5~2小时，根据个人口味适量放盐即可。
功效：健脾养胃，补中益气，能提高人体免疫力，补充胶原蛋白。
一般每人每天服用20克左右的鱼胶为宜，鱼胶性平味甘，男女老幼、四季皆宜。
02
鱼胶当归汤
图12 鱼胶当归汤
材料：鱼胶20克、当归10克，红枣10枚。
做法：鱼胶提前泡发，发透后的鱼胶要用手搓洗干净后切块，将切好的鱼胶与适量姜片、生葱一起放入沸水中1分钟后捞起，用清水冲洗备用。
将鱼胶和洗净后的当归与红枣一同放入炖盅，加入适量的水，隔水炖1.5~2小时左右即可。
功效：补血活血，大补气血。
03
冰糖银耳鱼胶汤
图13 冰糖银耳鱼胶汤
材料：鱼胶20~25克，银耳10克，冰糖适量。
做法：鱼胶提前泡发，发透后的鱼胶要用手搓洗干净后切块，将切好的鱼胶与适量姜片、生葱一起放入沸水中1分钟后捞起，用清水冲洗备用。
银耳半朵，泡发后洗净剪成小朵。将鱼胶和银耳一起放入炖盅，加适量清水，隔水炖1小时左右，加适量冰糖调味即可。
功效:生津、润肺、清热健胃。女性常食用可起养颜美容的效果。
04
海底椰鱼胶鸡汤
图14海底椰鱼胶鸡汤
材料：鸡骨架1个、猪瘦肉250克、海底椰20克、山药10克、蜜枣1颗、鱼胶25克（每人）
做法： 鱼胶提前泡发，发透后的鱼胶要用手搓洗干净后切块，将切好的鱼胶与适量姜片、生葱一起放入沸水中1分钟后捞起，用清水冲洗备用。
山药洗净浸泡10分钟备用； 海底椰洗净浸泡10分钟备用。
所有材料放入炖盅炖3小时左右即可。
功效：海底椰的清润，搭配充满胶原蛋白的鱼胶，让您的皮肤依然水润光泽！
鱼胶泡发方法及注意事项：
鱼胶泡发：
方法一、取适量鱼胶（每次15~25克/人），清洗表面的部分杂质（灰尘或鱼油血迹），将花胶和适量姜片放在蒸笼上蒸，用大火蒸5-10分钟左右(按厚度控制时间);取出至于冰水中泡发，切忌用热水泡发，防止营养物质流失。
鱼胶有厚薄之分，较厚的鱼胶需泡2~3天，薄的鱼胶泡1~2天，期间换水1~2次。
方法二、取适量鱼胶（每次15~25克/人），清洗表面的部分杂质（灰尘或鱼油血迹），不泡发，搭配食材，直接置于炖盅中隔水炖煮（鱼胶未泡发，炖煮时间需较长）。
（鱼胶泡发方法较多，在此仅介绍常用的两种方法）
鱼胶食用注意事项：
每次每人鱼胶食用量15-20克，每周3-4次，食用时间，建议早上7~8点和晚上9~11点左右，鱼胶是食疗之物，贵在坚持。
鱼胶隔水炖(隔水蒸)的做法是最好的，可以最大程度的防止营养流失。
在炖制时，水位盖过食材即可，稀稠程度可随个人喜好(如果花胶太少水太多胶质会被稀释导致汤水不成冻)。
鱼胶的储存方法：
干燥通风。鱼胶的保存最怕受潮、生虫，湿气大的地方都不合适。要保存在干燥的地方，定期检查，注意防潮、虫蛀，如有受潮，适当日晒即可。
市面上鱼胶品种繁多，下面为大家总结部分常见的鱼胶品种汇总图：
