一般海拔越高的茶，烘焙程度越低，而越是低海拔的平地茶，通常颜色很深，焦焦的。主要原因是高海拔茶的原料质量一般会更高，积累的有益成分和独特高山韵味更足，而烘焙则会让原本天然的韵味被覆盖掉。因此，我们在潮州的凤凰山、台湾的中部山脉，都会发现越高海拔的优质产区，其茶叶越是低烘焙、偏清香的风格，香气一般以花香为主，比较纯净。
我们可以这样认为:烘焙是一种调和口感的工序，但在茶叶原料很好，需要突出地域特色口感时，烘焙不能过重。这一点大家日常喝茶对比的时候，可以当作一个判别的方法。
如果到茶产区旅游，在茶叶产地购买茶叶，需要注意一点，就是茶叶刚刚制作好(或烘焙好)的时候，不建议大量喝或者马上作为日常饮用。因为刚烘焙好的茶，往往需要一个月的时间退火，才能表现出最佳口感。否则，喝下去后喉咙会有一种不舒服的燥热感，饮用过多还容易上火，甚至长痘和引起咽喉红肿。
