荣县产茶历史悠久，据《茶经》记载，“荣州铁山产茶”，自汉代起就开始种茶，唐宋时期茶作为文人七宝之一蔚然成风。上世纪九十年代初，荣县已是闻名遐迩的花茶生产县，以龙都香茗为代表的茉莉花茶产品亨益省内外，深受省内外消费者喜爱。2021年，荣县被评为“中国花茶之乡”。2023年，“荣县花茶”获批全国地理标志证明商标，2024年获得中国公用品牌价值评估100强，花茶类全国第二，同年，被列入“首批中国农产品品牌索引名录”。
独特的穹隆地貌和优越的自然条件，造就了荣县花茶的独特品质。荣县位于北纬30度茶叶种植黄金带，年均气温17.8℃，年降水量1000毫米以上，无霜期333天，茶园分布在海拔600-800米的深丘低山区，茶区森林覆盖率67%以上，冬季气温高、春季回暖早，所产茉莉花清新淡雅、温润持久，其独特的香气和口感受到了消费者的青睐。
荣县现有以茉莉花茶为主、栀子花茶、桂花茶等为辅的花茶产品60余个。其中茉莉花茶主要采用荣县早春名优绿茶和优质茉莉伏花为原料，采用传统工艺和现代工艺相结合制作而成，具有香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚回甘，叶底嫩匀明亮的品质特点。
近年来，荣县持续擦亮“中国花茶之乡”金字招牌，在“荣县花茶”基地建设、质量控制、标准化生产、产业发展等方面下足功夫。目前，荣县已建成茶用香花基地上万亩，培育出龙都香茗、春兰雪芽等花茶知名品牌10余个，年加工花茶6200吨，产值近9亿元。
下面，我们一起看看独特的荣县茉莉花茶窨制工艺吧！
一、茶坯处理
茶坯处理是花茶加工前的一个步骤，目的是增强茶坯的吸香能力。包含茶坯复火干燥和茶坯冷却两个阶段。
1.复火干燥
茶坯经过一段时间存放含水量较高，需在烘干机上复火干燥，让水分降至4%—4.5%，以提高茶坯的吸香能力。复火时要注意，如果茶本身的含水量只有5%，则只需烘几分钟，如果茶的含水量有8%，那么就需要烘10—20分钟。
茶坯复火
2.冷却
茶坯复火后温度较高，需薄摊、开冷风冷却，等待坯温降至略高于室温1-3℃后才能窨制，以免过热茶坯窨花造成“烧熟”鲜花，既影响茉莉鲜花的吐香能力，还会导致花香丧失鲜灵度。茶坯复火后较干，翻动冷却时尽量慢、稳、轻柔，以免弄碎茶叶，影响品质和外形。
二、鲜花处理
茉莉花为气质花，不开不香，因此窨制用的花均为含苞待放的花蕾，且以晴日下午两点后采摘的花蕾为好。鲜花处理主要是对当日采摘的茉莉鲜花进行摊花、堆花、筛花等处理，以保持鲜花生机活性。
为保证花香纯度，制作茉莉花茶的环境不能带入任何其他有气味的物品，不能喷驱蚊水、香水，为保持适宜花开的温度也不能开空调。
1.摊花
对鲜花薄摊散热，以降低花温，恢复鲜花生机。
2.堆花
鲜花摊凉后进行收堆养花，堆高5厘米左右，以促进鲜花开放。
3.筛花
茉莉花开放度达到90—95%时可进行筛花，筛花有两个作用，一是筛花的过程通过花的互相碰撞可以增氧促进鲜花进一步开放，释放香气；二是可以充分筛掉杂质和不能开放的青籽，保持花的品质。
三、拌和窨花
拌和窨花是制作茉莉花茶最重要的工序，即把鲜花和茶坯充分拌和在一起进行窨制，让鲜花所吐的香气被茶坯吸收。
拌和窨花要着重掌握好配花量、堆高和窨制时间。高端茉莉花茶配花量1窨为1:0.9，二窨、三窨、四窨为1:0.7，堆高为15厘米左右，窨制时间8-12小时。
四、通花
当堆温温度超过42℃时就要及时通花，把窨堆扒开摊晾散热，促进鲜花恢复生机，继续吐香。
通花时间一般在拌和窨花后4小时左右，气温高时要通2-3次花。因此这注定是个不眠夜。
五、起花
起花也称为出花，将窨制过的花渣筛出，使茶和花分离，起花通常在窨制8—12小时后进行，顺序为“多窨次先起，低窨次后起，同窨次高级茶先起，低级茶后起”。
六、复火
起花后的茶坯要及时复火干燥，使茶叶中的水分进一步挥发，为下一道工艺打好基础，复火后茶坯的含水量逐窨提高0.5%左右。
头窨的茶叶已吸满茉莉花香
七、提花
提花即用少量优质鲜花再复窨一次，目的在于提高花茶的鲜灵度，操作方法与窨花相似。
提花必须采用晴天饱满、洁白的优质花，以茶花1：0.06—0.08的比例进行拌和窨制，堆高10厘米左右，窨制大概堆放3—6小时，期间不需要通花，起花后也无需复火烘干，摊凉后即可匀堆装箱。
经过以上一系列复杂而精细的工艺流程，几个日夜的不眠不休，茉莉花茶得以制成。此次我们所见到的工序为四窨一提工艺，一共耗时5天。
